葛根加工（gōng）技術與新產品及產業化

解決的主要問題（tí）

葛（gě）根除了少（shǎo）部分作為藥用外（wài），大（dà）部（bù）分用於（yú）食品加工（gōng）。長期以來，葛根加工產品（pǐn）僅為葛粉和葛根茶，加工產（chǎn）品的單一導（dǎo）致了（le）葛粉和葛根茶市場競爭激烈，葛根（gēn）加工經濟效（xiào）益低下。傳統（tǒng）葛粉（fěn）生產工藝包括清洗、切（qiē）片、粉碎、漿渣分離、多次沉澱、幹燥等流程，該工藝以作坊式手工為主，存在耗水量大、生產周期長、勞動力強度大、機械化程度低、產品品質（zhì）難以等缺點，大量多次水洗也導致葛粉中黃酮、多（duō）糖等營養成分嚴重流失，降低食用品質。傳統葛根茶製作技術中粉碎、細胞破碎工藝較為落後也導致了葛根茶衝泡性質較差和營養物質溶出不高。由此，開展傳（chuán）統葛根加工產品加（jiā）工工藝，葛根加工設備進步，葛根加工新（xīn）產品生產技術工藝研究非常重要，可大提升傳統產品品質，豐（fēng）富（fù）葛根加工產品（pǐn）種類，促進（jìn）葛（gě）根產業發（fā）展。 此外，在葛粉加工過程中（zhōng），產生大量廢渣廢液，除少部（bù）分用（yòng）作飼料外，大部分（fèn）廢渣連同廢液被作為廢棄物丟棄排放。廢渣丟棄及廢液排放不僅造成環境汙染，也大浪費了廢渣和廢液中的膳食纖維、黃酮及多糖等食品（pǐn）資源，阻礙了葛根產業發展。本項目立足湖北農業資源，針對（duì）上述葛根（gēn）產業（yè）發展中存在問題，葛粉加工新技術工藝，葛（gě）根加（jiā）工新（xīn）產品技（jì）術，充分利用葛根營養（yǎng）成分，葛（gě）根休閑功能食品及主食產品，並進（jìn）行產業化。

技術簡介

葛粉節水降耗加工技術,葛根加工設備（bèi）進（jìn）步及配套加工優化,葛根加工技術（shù）及新產品,葛根加工副產物（wù）高值化利用技術及產（chǎn）品。

主（zhǔ）要技術指標

（1）單（dān）位葛粉產品加工用水量（liàng）、用工及生產時間均降低20%以上，所（suǒ）得產品相比傳統產品，營（yíng）養更加豐（fēng）富、衝調（diào）性能更加（jiā）優越。

（2）與傳統濕法製備葛粉工藝相比，幹法製作葛粉單位產（chǎn）品用水量降低60%以上、人工及生（shēng）產（chǎn）時間均降低30%以上。

（3）單位產品用水量、用工（gōng）量、生產時間均減少50%以上，葛根取粉率提高12.55%，切片或粉（fěn）碎後葛根的衝泡性能明顯提升。

（4）根據（jù）葛根原料性質，進步現有相關（guān）加（jiā）工設（shè）備，形成了一套（tào）完整（zhěng）葛（gě）粉（葛根茶）加工設備，實現了葛粉（葛根茶）加工全程機械化（huà）生產，提高了（le）生產效率。

（5）與前人研究速溶葛粉生產工藝比較，本項目速溶葛粉生產工藝中不添加其他輔料，在提（tí）升葛粉衝調性能（néng）同（tóng）時，改善其（qí）營養消化品質。

（6）本項目中葛根粉（fěn）生產工藝結合超微粉碎及擠壓膨化兩種（zhǒng）技（jì）術，與一般葛根粉產品相比（bǐ），其可溶性膳食（shí）纖維含量升高46.79%，黃酮溶出速率上升35.45%。

（7）與現有葛根茶生產工藝相比，本項目

優化的工藝從（cóng）消費者角度賦予（yǔ）產（chǎn）品更優（yōu）的食用（yòng）品（pǐn）質（zhì）、外觀品（pǐn）質，100℃開水衝泡3次後，其葛根黃酮、可溶性膳食纖維溶出率分別可達95.68%、92.59%。

（8）各種功能性葛粉、葛根（gēn）茶及葛根休閑、主食產品生產，豐富（fù）葛根加工產品種類（lèi），填補了市場空白，滿足（zú）了消費者對於葛根產品多元化的需求（qiú）。

項目投資效益分析

項目成果 在5個企業進（jìn）行（háng）了（le）應用，從2014-2016年，累計新增（zēng）產值10.25億（yì）元、新增利9089.1萬元、出口匯1644萬美元，通過項目發展葛根種植（zhí）麵積逾10萬（wàn）畝、帶動300餘戶貧困戶（hù）實現脫貧致富、新增200餘個長期（qī）就業崗位，在服務三農，提升企業能力同時，繁榮了地方經濟，促進了湖北省葛根產業發展。 本（běn）項目實施以來，已擴展葛根種植麵積超過10萬畝，帶動超過500戶農民從（cóng）事葛根種植，在葛根種（zhǒng）植與收（shōu）購（gòu）旺季可為社（shè）會提供就業崗（gǎng）位5000餘個（gè），年均帶動農民增收超過5000萬元，幫助超過300餘戶貧困家庭實現精（jīng）準脫貧，通過葛根深加工，為社（shè）會提供新增長期就業崗位200餘個。此外（wài），通過實施項目出各種營養豐富，功（gōng）能多樣化的葛根加工產品（pǐn），滿足了消費者多（duō）元化需求同時，更有利於提升國民（mín）健康水平。