馬鈴薯粉條是以馬（mǎ）鈴薯（shǔ）澱（diàn）粉為原料加工成粉條，在生活中應用比較廣泛，馬（mǎ）鈴薯粉條是如何加工呢？開封四達為你們介紹（shào）馬鈴（líng）薯粉條加工工藝流程

選料提粉（fěn）:選擇澱粉含量高，收獲後30天以（yǐ）內的馬鈴薯作（zuò）原料。剔（tī）除凍、爛、腐（fǔ）塊和雜質，用水反複衝洗幹淨，粉碎、打漿、過濾、沉澱提取澱粉。

配料打芡:按含水量35%以下的馬鈴薯澱粉（fěn）100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內，再加入（rù）其重70%的溫水調成稀（xī）漿，然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到（dào）攪成有（yǒu）很（hěn）大粘性（xìng）的（de）團即成芡。

傳統工藝是加（jiā）礬和麵:按100公斤（jīn）澱粉，0.2公斤明礬的比（bǐ）例，將明礬研成麵放入和麵盆中，再把（bǎ）打好的芡（qiàn）倒入，攪拌均勻（yún），使和好的麵含水量在48%~50%之間，麵溫保持在40℃左右。現在已不再適用加礬。

沸水漏條:先在鍋（guō）內加水至（zhì）九成滿（mǎn），煮（zhǔ）沸，再（zài）把和好的麵裝入孔（kǒng）徑10毫米（mǐ）的（de）漏條機上試漏（lòu），當漏出的粉條直徑達到0.6~0.8毫米時（shí），為定距（jù）高度，然後往沸水鍋裏漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭（tóu）次出（chū）條時的水（shuǐ）位，鍋水控製在微開（kāi）程度。

冷（lěng）浴晾條:將漏入沸水鍋裏的粉（fěn）條，輕（qīng）輕撈出放（fàng）入冷水糟內，搭在棍上（shàng），再架（jià）放入15℃水中浴5~10分鍾，取（qǔ）出後（hòu）架（jià）在3~10℃房內陰晾1~2小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾（liàng）曬，含（hán）水量到20%左右時，收斂（liǎn）成堆，去掉條棍，使其幹燥。

打捆包裝:含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷（xiāo）售（shòu）。

以上均為（wéi）馬鈴（líng）薯粉條加工工藝流程，馬（mǎ）鈴薯粉條的（de）加工總（zǒng）的來說還是離不開馬（mǎ）鈴（líng）薯澱粉設備，對於那些規模比較大的紅薯廠家，想一（yī）係列的將紅薯加工成紅薯（shǔ）粉條，紅薯澱粉設備是必（bì）不可少的。